美食冒菜赚钱绝技 年利润20万

文/《城乡致富》记者 曾晓娜

在写字楼旁、居民小区附近、街边小店里，我们常常会看到这样的情景：一口大汤锅咕嘟咕嘟地冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里，一股浓郁的香味飘散开。摊主将装满各种菜的竹篓放进沸锅里浸煮，其间还不时地提着竹篓在汤汁里一提一放，一直到菜“冒”熟时，才提起竹篓把菜和一些汤汁倒进碗里，再拌以佐料，食客可当场食用或打包。这就是四川最常见的市井美食冒菜。

冒菜是火锅与麻辣烫的变种，既继承了火锅的“麻辣鲜香”，又打上了“快餐”的标签，投入小、门槛低、收效快，近年来逐渐从四川风靡于大江南北。适合大中专毕业生、返乡农民工、下岗工人等小本创业者操作。《城乡致富》选取许海涛作为案例，是因为他初出茅庐，既没有任何餐饮从业经验，也没有社会工作的经验，却在短短半年内经营起两家冒菜店，更能为投资小、经验少的普通创业者提供借鉴。

个案解读

项目：妈妈乡冒菜大众巷店

地址：甘肃省兰州市城关区大众巷美食街

操作人：许海涛，25岁，2008年毕业于兰州交通大学

经营时间：2009年4月至今

启动资金：31078元（由于门面转让费可以在转手时收回，所以核算时未包括8万元的门面转让费）

创业背景：

许海涛去年从兰州交通大学土木工程专业毕业后，在兰州一家工程局工作，月薪3000元。由于工作辛苦经常熬夜，并且感觉前途不大，他于今年3月不顾家人反对辞职，开始在自己完全陌生的餐饮行业创业。

为什么选择冒菜：

许海涛戏称自己是“无资金、无技术、无经验”的“三无”人员，选择餐饮行业，正是看中其投入小、门槛低的特点，但与此同时，餐饮行业的竞争也相当惨烈。许海涛仔细分析了自己的劣势：

1. 资金少。除了门面租金和采购基本设施外，没有余钱在装修、情调上大费周章，要想在列强林立的餐饮市场杀出一条血路，只能走特色餐饮的路子。因此，最好选择本地市场上少有、但是市场接受度高的特色项目。

2. 不懂技术。许海涛在自己创业之前连饭也没有做过，亲朋好友中也没有从事餐饮的人，他即使现学，也只能掌握最基本、最简单的方法。

3. 没有管理经验。许海涛刚刚大学毕业，管理人力、分配人力的能力有限，因此人力需求越简单越好。

针对这些局限性，许海涛确定了“特色餐饮，小本投资，简单操作”的项目范围。他第一次从朋友口中听说“冒菜”，觉得有趣，因为这是兰州市场上还没有出现的餐饮项目。通过网络，他联系上了“妈妈乡冒菜”的重庆总部，在详细的咨询后，他开始了市场考察。

首先，他向“妈妈乡冒菜”索取了离他最近的加盟店地址，然后乘坐了10多个小时的大巴车赶往甘肃省西峰市，在当地的加盟店品尝了味道，并观察了店主的操作。随后，他与妈妈和姐姐前往重庆“妈妈乡冒菜”总部考察，于今年4月成为其加盟商。历时一个多月的选择和考察，小许列举了自己选择冒菜项目的原因：

1. 市场前景大。兰州市内还没有冒菜店，市场处于空白阶段，但是，兰州市民对火锅、麻辣烫这样的同类产品认可度较高，小许相信能够开拓这个市场。

2. 投资少。除了前期的加盟费、门面费、装修费，后期主要承担的就是人工费和菜品采购费。投资10~50平方米的冒菜店花费大概在2~5万元（不包括可回收的门面转让费），对于小许来说这笔资金还能够筹集。

3. 操作简单。这是吸引小许选择以加盟方式操作该项目的最主要原因。“妈妈乡冒菜”为加盟商提供的是“傻瓜式”操作方法。由总部向加盟商提供制作中各个过程所需要的调料，只需要将之兑入水中，冒菜就出炉了，味道基本不会有差别。这对于缺少技术和经验的小许来说，是最合适的。

不过，记者也提醒创业者们，在创业之前，要像小许那样对自己有充分的认识，再根据自身的特点选择操作项目和方式，不必非要加盟。如果懂得餐饮技术的人，能够自己把握味道，完全可以自主创业。